1月2日晚，全聚德发布停牌核查公告，引起网友关注。据悉，2022年12月16日—2022年12月30日，全聚德因上架自主品牌的酱香白酒及预制菜，引发市场关注，导致股票交易出现4次异常波动、股价幅度变动大，收到了交易所的关注函。同时，全聚德发布公告称公司股票自2023年1月3日开市起停牌，直到披露核查公告后复牌。

【资料图】

“烤鸭一哥”贴牌卖酒引围观

人民数据研究院以2023年1月1日0：00—2023年1月9日11：00为时间周期，通过人民众云进行信息检索发现，“全聚德停牌”事件舆情高点出现于2023年1月3日10：00。根据梳理，1月2日21：02证券时报发文《2023年首家停牌核查！这家“百年老店”，股价半月翻倍》，舆情开始发酵。1月3日东方财富网、搜狐等平台陆续发布相关讯息，引发更多网民关注，推动舆情态势进一步发酵，当日出现舆情波峰。

图：舆情走势图

来源：人民众云

截至2023年1月9日11时，相关文章数量共计2097篇，并且，此次事件相关新闻正面情感占比较少，占0.67%。

图：新闻情感占比图

来源：人民众云

此外，据相关报道，白酒属于热门行业，“沾酒就火”的行情出现在许多个股。“酒企借壳”的传闻也层出不穷。全聚德之所以贴牌卖酒，或是有意尝试升级业务模式，采取“白酒+”的形式持续发展。

全聚德方面曾公开回应称，本次上市的酱酒产品是全聚德与贵州某家专业从事生产销售酱香型白酒的酒企合作推出的定制酒产品，全聚德仅负责销售，不参与生产相关工作。目前，全聚德没有转型做酒的计划。

百年老字号业绩引发关注

据公开资料报道，全聚德业绩低迷已有一段时间。数据显示，近年来，全聚德业绩欠佳。2021年，全聚德营业收入9.48亿元，净亏损1.57亿元。2022年前三季度，全聚德仍未迎来自己的春天，较2021年同期甚至下滑22.31%。

全聚德在回复交易所询问函的公告中表示目前公司堂食业务回温情况不及预期。其业绩持续低迷主要原因为以下两点。

首先，产品的创新性及价格话题引发讨论。曾一度出现“全聚德天价烤鸭，片下两碟肉却没有了”“街边烤鸭18元，全聚德卖238元”“全聚德天价服务费”等话题。后来全聚德采取了降价、取消服务费等措施。但未有明显的创新举措，在消费者心里留下的刻板印象未被完全及时化解。

其次，据报道，全聚德曾通过合并其他老字号餐饮企业，如“仿膳”“丰泽园”等品牌扩大自身规模。但不同品牌间原本的差异化，需要在经营方面进行优化融合。此外，全聚德的快速招商加盟虽让全聚德在规模上迅速扩大，但加盟商标准化仍有待加强。网上有点评提及全聚德加盟店出现价钱贵且品质低、服务人员态度欠佳等情况，也值得引起企业重视。

此外，全聚德的快速招商加盟虽让全聚德达到了上市规模，但造成了加盟商标准化的欠缺。网上有点评提及全聚德加盟店出现价钱贵且品质低、服务人员态度欠佳等情况。

图：某平台全聚德加盟店网民评价

来源：公共数据

老字号如何焕发新活力？

人民在线首席声誉风险管理专家翟静宜指出， 烤鸭等主打产品需要结合大健康趋势、快餐消费趋势进行与时俱进的优化。全聚德在这方面的努力值得肯定，但创新也可能面临市场和口碑等风险，需要积极面对。

正所谓成也萧何败也萧何，老字号过去是企业的核心竞争力，现在却多成为束缚甚至锁死企业创新能力的窠臼。老字号如果没有凤凰涅槃的意志和决心，就很难实现颠覆式创新，找到新的发展生机。

企业决策层可能更需要思考全聚德文化与全聚德创新的关系。如何使全聚德的老字号文化，促进企业升维观察、创造性地思考，重新审视全聚德未来的发展？或许老字号需要思考的是如何改换头脑，脱胎换骨。

作者：人民在线 首席声誉风险管理专家翟静宜；人民数据研究院 研究员常嘉琳

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